Procedura Pasticcerie

A cosa serve

La procedura Pasticcerie gestisce l'intero ciclo operativo di un'azienda alimentare (pasticceria, panificio, laboratorio dolciario) che produce e consegna prodotti freschi ai propri clienti (bar, ristoranti, punti vendita). Il sistema copre:

• Gestione ordini -- raccolta degli ordini dai clienti con creazione automatica dei documenti di consegna
• Preparazione e confezionamento -- organizzazione del lavoro in laboratorio tramite APP tablet, con suddivisione per agende di lavorazione
• Pesatura -- per i prodotti a peso variabile, registrazione del peso effettivo tramite bilancia collegata
• Produzione -- calcolo dei fabbisogni giornalieri, esplosione delle distinte base e creazione dei movimenti di magazzino
• Consegna -- organizzazione dei giri di consegna, stampa dei DDT e gestione delle riconsegne
• Sincronizzazione -- allineamento automatico e continuo tra il gestionale e l'APP tablet usata in laboratorio

Come funziona in sintesi

Il ciclo giornaliero tipico di una pasticceria segue questo flusso:

Ordini clienti
    |
    v
Creazione DDT (automatica o da scheda ordini)
    |
    v
Esportazione ordini verso APP tablet
    |
    v
Preparazione in laboratorio (APP tablet)
    |-- Confezionamento vassoi
    |-- Pesatura prodotti a peso variabile
    |
    v
Importazione dati da tablet
    |-- Aggiornamento quantita' pesate
    |-- Trasformazione pre-bolle in DDT definitivi
    |
    v
Stampa DDT e consegna
    |
    v
Produzione giornaliera (calcolo fabbisogni e movimenti magazzino)

Prerequisiti e configurazione

Prima di utilizzare la procedura, e' necessario:

1. Attivare la gestione pasticcerie -- il parametro specifico deve essere abilitato nella configurazione aziendale (contattare l'assistenza per l'attivazione)
2. Configurare gli archivi -- inizializzare i file della procedura tramite le apposite funzioni in Sistema > Archivi
3. Configurare la causale pre-bolla -- definire la causale di magazzino da usare per "sterilizzare" le pre-bolle trasformate (il documento originale rimane in archivio ma non incide su giacenze ne' su fatturazione)
4. Impostare i giri di consegna -- associare le destinazioni dei clienti ai rispettivi giri, con posizione e fila nel mezzo di trasporto
5. Configurare le agende di preparazione -- definire le agende di incassettamento che organizzano il lavoro in laboratorio
6. Definire la tabella PLU -- associare i codici PLU ai prodotti per la comunicazione con le bilance

Per la configurazione dettagliata, vedere la sezione Configurazione.

Sezioni della guida

Sezione	Contenuto
Configurazione	Attivazione, archivi, parametri, agende, PLU
Dati di base	Clienti, destinazioni, prodotti, distinte base, giri
Ordini e documenti	Gestione ordini, creazione DDT, evasione pasticceria
APP tablet e preparazione	Incassettamento, pesatura, stati del documento
Produzione giornaliera	Calcolo fabbisogni, movimenti, tracciabilita' lotti
Consegna e stampe	Giri, ristampa DDT ordinata, riconsegne