Produzione giornaliera
A cosa serve
La produzione giornaliera alimentari gestisce l'intero ciclo di produzione per aziende del settore alimentare. Partendo dai documenti di vendita del giorno, il sistema calcola cosa produrre, verifica la disponibilita' delle materie prime, crea i movimenti di magazzino e traccia i lotti di produzione.
Per la guida completa alla produzione giornaliera, vedere Magazzino > Produzione > Produzione giornaliera alimentari nella documentazione di menu.
Le 6 fasi
Il processo si svolge in 6 fasi sequenziali. Basta premere F3 per avanzare da una fase alla successiva.
Fase 1 — Analisi richieste
Il sistema cerca tutti i documenti di vendita (DDT) della data impostata e somma le quantita' richieste per ogni articolo. L'operatore puo':
- Modificare le quantita' da produrre
- Aggiungere prodotti non richiesti dai clienti (Ctrl+A)
- Consultare giacenze e movimenti di un articolo
Fase 2 — Calcolo fabbisogni
Il sistema esplode le distinte base e calcola le materie prime necessarie. Se un prodotto contiene semilavorati, anche le loro distinte vengono esplose ricorsivamente.
Gestione merci miste: se una materia prima e' classificata come "mista" (es. farina generica), il sistema cerca le alternative disponibili in base alla giacenza.
Invecchiamento semilavorati: se un semilavorato richiede un periodo di riposo (es. impasto che deve lievitare), il sistema verifica la giacenza di semilavorati prodotti nei giorni precedenti.
Fase 3 — Analisi disponibilita'
Il sistema verifica la giacenza di ogni materia prima e segnala eventuali carenze. Per i prodotti gestiti a lotti, seleziona i lotti da utilizzare in base al criterio FIFO.
Fase 4 — Movimenti di magazzino
Il sistema crea automaticamente i documenti di magazzino:
- DDT di entrata (produzione interna): registra i prodotti finiti che entrano in magazzino
- DDT di uscita: scarica le materie prime consumate
- Lotti: per ogni prodotto finito viene creato un lotto collegato ai lotti delle materie prime utilizzate
Fase 5 — Collegamento vendite-produzione
Il sistema collega i lotti di produzione ai documenti di vendita originali, completando la tracciabilita' dal cliente alla materia prima.
Fase 6 — Completamento
La produzione del giorno e' completa. I movimenti sono registrati, i lotti creati e la tracciabilita' garantita.
Esempio pratico
Una pasticceria il 15 marzo deve produrre 200 brioche alla crema, 150 cornetti e 50 svedesi alla frutta:
| Fase | Cosa succede |
|---|---|
| 1 | Il sistema trova i DDT del giorno e mostra: 200 brioche, 150 cornetti, 50 svedesi |
| 2 | Esplode le distinte: servono 15 kg farina, 8 kg burro, 5 kg crema pasticcera, 3 kg frutta |
| 3 | Verifica la giacenza: farina OK, burro OK, crema solo 3 kg (ne mancano 2), frutta OK |
| 4 | Crea DDT entrata per i 400 prodotti finiti e DDT uscita per le materie prime |
| 5 | Collega i lotti: il lotto "BR-150315" delle brioche e' collegato ai lotti di farina e crema usati |
| 6 | Produzione completata |
Tracciabilita'
Uno dei punti di forza della produzione giornaliera e' la tracciabilita' completa:
- Da un prodotto finito si puo' risalire a tutte le materie prime utilizzate (e ai relativi lotti di acquisto)
- Da una materia prima si possono trovare tutti i prodotti finiti in cui e' stata impiegata
- Da un documento di vendita si puo' risalire al lotto di produzione e alle materie prime
Questa tracciabilita' e' fondamentale per le aziende alimentari in caso di richiami o controlli qualita'.