Procedura Pasticcerie#

A cosa serve#

La procedura Pasticcerie gestisce l'intero ciclo operativo di un'azienda alimentare (pasticceria, panificio, laboratorio dolciario) che produce e consegna prodotti freschi ai propri clienti (bar, ristoranti, punti vendita). Il sistema copre:

Gestione ordini -- raccolta degli ordini dai clienti con creazione automatica dei documenti di consegna
Preparazione e confezionamento -- organizzazione del lavoro in laboratorio tramite APP tablet, con suddivisione per agende di lavorazione
Pesatura -- per i prodotti a peso variabile, registrazione del peso effettivo tramite bilancia collegata
Produzione -- calcolo dei fabbisogni giornalieri, esplosione delle distinte base e creazione dei movimenti di magazzino
Consegna -- organizzazione dei giri di consegna, stampa dei DDT e gestione delle riconsegne
Sincronizzazione -- allineamento automatico e continuo tra il gestionale e l'APP tablet usata in laboratorio

Come funziona in sintesi#

Il ciclo giornaliero tipico di una pasticceria segue questo flusso:

Ordini clienti
    |
    v
Creazione DDT (automatica o da scheda ordini)
    |
    v
Esportazione ordini verso APP tablet
    |
    v
Preparazione in laboratorio (APP tablet)
    |-- Confezionamento vassoi
    |-- Pesatura prodotti a peso variabile
    |
    v
Importazione dati da tablet
    |-- Aggiornamento quantita' pesate
    |-- Trasformazione pre-bolle in DDT definitivi
    |
    v
Stampa DDT e consegna
    |
    v
Produzione giornaliera (calcolo fabbisogni e movimenti magazzino)

Prerequisiti e configurazione#

Prima di utilizzare la procedura, e' necessario:

Attivare la gestione pasticcerie -- il parametro specifico deve essere abilitato nella configurazione aziendale (contattare l'assistenza per l'attivazione)
Configurare gli archivi -- inizializzare i file della procedura tramite le apposite funzioni in Sistema > Archivi
Configurare la causale pre-bolla -- definire la causale di magazzino da usare per "sterilizzare" le pre-bolle trasformate (il documento originale rimane in archivio ma non incide su giacenze ne' su fatturazione)
Impostare i giri di consegna -- associare le destinazioni dei clienti ai rispettivi giri, con posizione e fila nel mezzo di trasporto
Configurare le agende di preparazione -- definire le agende di incassettamento che organizzano il lavoro in laboratorio
Definire la tabella PLU -- associare i codici PLU ai prodotti per la comunicazione con le bilance

Per la configurazione dettagliata, vedere la sezione Configurazione.

Sezioni della guida#

Sezione	Contenuto
Configurazione	Attivazione, archivi, parametri, agende, PLU
Dati di base	Clienti, destinazioni, prodotti, distinte base, giri
Ordini e documenti	Gestione ordini, creazione DDT, evasione pasticceria
APP tablet e preparazione	Incassettamento, pesatura, stati del documento
Produzione giornaliera	Calcolo fabbisogni, movimenti, tracciabilita' lotti
Consegna e stampe	Giri, ristampa DDT ordinata, riconsegne